Quinoa met walnoten, een recept voor een eenvoudig, gezond en heerlijk recept! Hierbij Quinoa als gezonde superfood basis en walnoten voor de heerlijke gezonde bite.
Ingrediënten (2 personen)
* 140 g witte quinoa
* 1 courgette
* 400 g champignons
* 1 teentje knoflook
* 1 stuk gember
* 2 schijfjes citroen
* 60 g walnoten
* Peterselie
* Peper en zout
* 1 el olijfolie
* Eventueel avocado
Bereiding
1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Rasp de knoflook en de gember en fruit dit zachtjes aan in een met 1 el olijfolie verhitte pan.
3. Snijd de courgette in blokjes en de champignons in schijfjes en bak dit bij de knoflook en gember.
4. Breng dit op smaak met peterselie en peper en zout en roer dan de quinoa en de walnoten erdoor.
5. Knijp de citroen erboven uit en eventueel dat je dit serveert met nog een paar extra walnoten of een paar plakjes avocado.
