Gezonde pastasalade recept

Heerlijke en gezonde pastasalade met kip, fruit, mozarella, walnoten & magere yoghurt! Een gezonde lunch of een keer als diner vervanger dat zowel koud als warm te serveren is. Dit gerecht is eiwitrijk dankzij de kipfilet. Eiwitrijke recepten zijn goed voor spieropbouw of -behoud en ideaal op een dieet.

Benodigdheden

250 gram penne
250 gram kipfilet
1 ui
2 stengels bleekselderij
1 lente-uitje
1 ananas of 1 blik ananas
1 appel
1 bol mozzarella light (Linessa)
3 eetlepels magere yoghurt
4 eetlepels pesto (potje)
50 gram walnoten
2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

Snij de kipfilet in kleine stukjes en bak de kipfilet beetgaar in 2 eetlepels olijfolie
Kook de pasta beetgaar
Snipper de ui
Snij het lente-uitje in hele dunne ringen
Snij de bleekselderij in dunne plakjes
Verwijder het klokhuis uit de appel en snij de appel in stukjes
Snij de ananas in kleine stukjes ( indien vers; eerst schillen )
Snij de mozzarella in kleine blokjes
Vermeng de pasta met de kip, groente, fruit en mozzarella
Meng de yoghurt met de pesto naar smaak en meng dit door de salade
Kraak de walnoten en verdeel de stukjes over de salade
De salade kan zowel warm als koud worden gegeten

Serveertip
Lekker met stokbrood