Gezonde mediterrane Stapelsandwich recept

Stapelsandwiches zijn altijd lekker en niet moeilijk te maken. Het principe is dat je een aantal dunne laagjes brood op elkaar stapelt en vervolgens vult met je eigen creatie. Vaak groenten zoals tomaat, sla, komkommer. Kaas, vleeswaren en wellicht een dressing. Genoeg variaties te verzinnen dus, maar hier alvast een lekkere variatie als je van Mediterraans houdt!

Mediterrane broodjes Stapelsandwich

Gezonde lunch voor 4 personen

1 grote ciabatta
2 eetlepels groene pesto
4 koffielepels olijfolie
1 pot geroosterde paprika
4 trostomaten
peper uit de molen
1 bosje vers basilicum
250 g light mozzarella

Bereidingswijze

Snijd de ciabatta open en haal er wat broodkruim uit.
Meng de pesto met de olijfolie en smeer er de twee helften van het brood mee in.
Laat de paprika’s goed uitlekken en snijd de tomaten in plakjes.
Verdeel ze over het brood. Maal er wat peper over en beleg met basilicum.
Laat ten slotte de mozzarella goed uitlekken en snijd hem in plakjes.
Leg de plakjes op de ene helft van de ciabatta en bedek met de andere helft.
Snijd het brood in vieren.
Rooster het brood eventueel kort in de broodrooster en besmeer met de mayonaise.
Beleg met de rosbief, de sla, enkele plakjes tomaat en de kaas.

Eet smakelijk!