Volkorenproducten bevatten vaak veel wateroplosbare vezels en beta-glucanen. Deze complexe koolhydraten binden in het darmstelsel aan cholesterol en galzouten waardor er minder cholesterol uit de voeding wordt opgenomen. Een grote studie van Nicolisi en medewerkers toonde aan dat een dagelijkse opname van 3 gram beta-glucaan de totale cholesterol met ongeveer 10% verlaagt.

Ook bevatten volkoren producten naast een hoop vitaminen en mineralen een serie antioxidanten, genaamd de avenanthramiden. Deze voorkomen dat vrije radicalen het LDL cholesterol oxideren, waardoor de kans op plaquevorming in de aderen kleiner wordt.

Geef dus de voorkeur aan vezelrijke graanproducten, maar laat u niet misleiden door de kleur. Kijk goed op het etiket of het echt om volkoren(tarwe)meel gaat.